Tradicionalne jedi, ki jih ni bilo treba preoblačiti v »bolj zdrave«, kar veleva letošnja zapoved projekta Kuhnapato, saj s svojo vsebnostjo zagotavljajo popoln, uravnotežen obrok nekdaj – in danes pa zdrave jedi, ki z lokalno tradicijo sicer nimajo veliko skupnega, so pa plod danostim narave v obdobju, ko so se pripravljale in štruklji! Orehovi na »tisoč in en način«, kuhani, pečeni, zaviti tradicionalno ali moderno, z nekaj domačimi zdravimi dodatki ali brez njih. To smo videli in okušali 25.4.2017 v gostinskih prostorih Dvora Jezeršek, v Zg. Brniku, kjer se je pravzaprav zgodba o ponovnem obujanju slovenskih tradicionalnih jedi, sploh začela in z dediščino tako rekoč dihajo tudi stene. 

Malce manj skupin osnovnošolcev, kot smo za to, izjemno gastronomsko zanimivo regijo vajeni, se je predstavilo pred strokovnjaki svojega poklica. Nastopili so otroci OŠ Jela Janežiča Škofja Loka, OŠ Gorje in OŠ Staneta Žagarja Lipnica – Kropa. Morda so največje zanimanje in občudovanje pritegnili otroci iz Škofje Loke, ki so se pri izbiri zdravih kosil in posledično tekmovalnih jedi, posvetili kulturni dediščini svojega kraja. Pojasnili so nam, v čem se razlikujeta loška smojka in loška mešanica in kaj pravzaprav vse to pomeni. Obema je namreč skupna repa, nekje kisla in drugje sveža, nekje je skoraj pomembnejša oblika, drugje pripoved in seveda sestavine. Eno so smodili, saj je postopek kuhanja v starih časih narekoval dolgotrajno pripravo jedi, med katero so gospodinje odhajale na delo in ko so se vrnile, so se nekatere jedi ali vsaj deli njih prismodili. To je pomenilo, da je jed kuhana. In za razliko od prenekaterih je ostala »doma«, saj je ne srečamo v drugih slovenskih regijah. V drugo so zmešali vse, kar je v večini zima nudila v shrambah, zato jedi daje posebno vrednost družba kisle repe in kislega zelja – v istem loncu. Še zanimivejša je zgodba. Po pripovedih je beračenje v Škofji Loki nekdaj veljalo za poklic, saj so le-ti bili vpisani v poseben register, njihovo delo pa je potekalo predvsem ob petkih z zaključkom pri kapucinskem samostanu, ob topli skledi mešanice, kot so jed poimenovali. Obred je dosegel tako visoko pomembnost, da so jed prevzeli tudi ostali prebivalci mesta, kjer se pripravlja še danes. 

Katja Povhe Jemec, Ministrstvo za zdravje

Aleš Kuhar, Biotehniška fakulteta Ljubljana

Tereza Poljanič, Terezamisu, Zdravo Tereza, kreatorka presnih in veganskih jedi

Ana Šušteršič, vodja kreative v kuhinji Jezeršek gostinstva 

Franci Jezeršek, začetnik gibanja Okusiti Slovenijo in Gostilna Slovenija ter gostitelj

Zapečkarji, OŠ Jela Janežiča Škofja Loka z loško mešanico in orehovo-skutnimi štruklji

Kuharce d.o.o., OŠ Staneta Žagarja Lipnica Kropa z govnačem in orehovimi zavitki