Jezeršek gostinstvo, vodilno podjetje na področju cateringa in gostinske dejavnosti v Sloveniji, predstavlja izjemno uspešen primer učinkovite vključitve umetne inteligence v svoje poslovne procese. S poudarkom na zmanjševanju količine zavržene hrane, Jezeršek gostinstvo vztrajno koraka v prihodnost s trajnostno usmerjenim pristopom k inovacijam.

Z umetno inteligenco do manj zavržene hrane

Podjetje, ki že več kot 40 let narekuje smernice v gostinstvu, je pred dvema letoma zasnovalo trajnostno poslovno strategijo 2021-2027, katere glavni cilj – zmanjšanje količine zavržene hrane, je postavljen v središče trajnostne vizije.

V Jezeršek gostinstu se v dejavnosti cateringa, ki velja za eno izmed najbolj nepredvidljivih, vsakodnevno spoprijemajo s številnimi izzivi. Kljub že visoki stopnji digitalizacije procesov in 19 % zavržene hrane (l. 2022), kar je še vedno manj od povprečja v gostinstvu, smo se odločili v svoj vsakdan vpeljati umetno inteligenco in s tem resno pristopili k reševanju problematike količine zavržene hrane. Na poslovnih enotah in po catering dogodkih smo s pametnimi tehtnicami vzpostavili reden nadzor in segmentiranje odpadkov hrane (monitoring), ki z uporabo umetne inteligence na podlagi fotografije meri količino in vrsto zavržene hrane. V sodelovanju s študenti Ekonomske fakultete pa smo na dogodku Smart Tourism Hackathon in v sklopu izziva SMART ravnanje s hrano razvili rešitev Food IQ, model za napovedovanje prodaje Jezerškovega šmorna na Odprti kuhni, ki je zasnovan na strojnem učenju. Sodelovanje, ki je že prineslo prve vidne rezultate, tako nadaljujemo tudi z napovedovanjem prodaje hrane in pijače na novoletni stojnici Jezeršek v središču Ljubljane. 

Impresivni rezultati po devetih mesecih uporabe

Čeprav je uporaba umetne inteligence v podjetju Jezeršek šele na začetku, se tako vodstvo kot tudi zaposleni zavedamo njenega pomena in prispevka v boju proti zavrženi hrani. Umetna inteligenca pripomore k boljšemu upravljanju s surovinami, zagotavlja boljšo kakovost povratnih informacij in uporabo podatkov, pripomore k optimizaciji procesov in normativov jedi ter posledično k nižjim stroškom surovin.

V samo devetih mesecih uporabe umetne inteligence so rezultati več kot zadovoljivi in dosežene pomembne spremembe. Boljše upravljanje surovin in segmentiranje odpadkov sta privedla do 10-odstotnega zmanjšanja količine zavržene hrane, to je kar 1000kg. Z zmanjšanjem odpadkov smo vplivali na okolje in za 14 ton zmanjšali izpuste CO₂ ter izboljšali ekološki odtis svoje dejavnosti. Kljub nadpovprečni inflaciji cen hrane smo zaradi manjše porabe živil s trajnostnim pristopom in optimizacijo procesov dosegli kar 1,5 % letnega prihranka.

Pogled v prihodnost: sistemi poslovne inteligence in napovedovanje normativov

Jezeršek gostinstvo ne počiva na doseženih rezultatih. Z željo po nadaljnjem izboljševanju in optimizaciji procesov v prihodnje načrtujemo vpeljavo poslovnointeligenčnih sistemov ter še naprednejših modelov napovedi porabe in normativov jedi. S tem bomo dodatno optimizirali svoje poslovanje in pripomogli k zmanjšanju količine zavržene hrane.

Ravnotežje med umetno inteligenco in človeškim znanjem

Uporaba umetne inteligence v poslovnih procesih je bistvena za uspeh in konkurenčnost Jezeršek gostinstva na trgu. S svojimi inovacijami in trajnostno usmeritvijo tako v podjetju, ki je poznano po svojih kreativnih kulinaričnih rešitvah, postavljamo standarde za prihodnost celotne gostinske industrije. Kljub temu pa se zavedamo, da je treba najti ravnovesje med človeškim znanjem in uporabo umetne inteligence, saj ta po našem mnenju ne more nadomestiti intuitivnega razumevanja in ustvarjalne vizije, ki jo prinašajo ljudje. V Jezeršek gostinstvu namreč verjamemo v ravnovesje med tehnološkimi in človeškimi elementi, ki skupaj oblikujejo našo pot v prihodnost.

Več o načrtovanju Jezeršek gostinstva za manj zavržene hrane s pomočjo umetne inteligence si lahko ogledate v video prispevku z dogodka 'IT Tour: Potovanje v svet UI: priložnosti in pasti' (od 30:05 dalje), ki je potekal na Dnevih slovenskega turizma, z osrednjo tematiko dogodka aplikativni vidik umetne inteligence.