FINANCIRANJE PROJEKTA
Program: Evropska unija, Single Market Programme
(SMP)
Razpis: SMP-FOOD-2023-FW-STAKEHOLDERS-AG
Trajanje projekta: 1. januar 2025 – 31. december 2026
Trajanje: 24 mesecev
Sofinanciranje: 50 %
Projekt se izvaja v partnerstvu podjetij Jezeršek gostinstvo d.o.o., Fiduro
d.o.o. in Y&O Creative Studio. Podatki o trajanju projekta,
programu in stopnji sofinanciranja izhajajo iz grant agreementa.
NAMEN PROJEKTA
Projekt FZTH FOOD predstavlja celovit pristop k
zmanjševanju odpadne hrane in uvajanju odgovornih, trajnostnih praks v
gostinstvu. Projekt izhaja iz zavezanosti k bolj odgovornemu ravnanju s hrano
ter naslavlja ključne izzive na področju preprečevanja nastajanja odpadne hrane,
izboljšanja merjenja izgub ter uvajanja učinkovitih rešitev za bolj trajnostno
upravljanje prehranskih procesov.
Projekt temelji na pristopu Target–Measure–Act, ki
vključuje začetno analizo stanja, določitev ciljev, spremljanje kazalnikov
uspešnosti ter uvedbo konkretnih ukrepov za zmanjševanje izgub hrane. Takšen
pristop omogoča sistematično spremljanje napredka in ocenjevanje učinkov
izvedenih aktivnosti.
VSEBINA IN AKTIVNOSTI PROJEKTA
V okviru projekta se izvajajo aktivnosti na področju
vedenjskih sprememb, izobraževanja, ozaveščanja, merjenja in poročanja ter
uvajanja novih poslovnih in tehnoloških rešitev. Med pomembnejšimi ukrepi so
izboljšano načrtovanje obrokov, nadgradnja rezervacijskih postopkov,
spremljanje vedenja gostov, optimizacija velikosti porcij ter razvoj pristopov
za bolj učinkovito organizacijo dogodkov in gostinskih storitev.
Pomemben del projekta predstavljata tudi izobraževanje
zaposlenih in ozaveščanje različnih ciljnih skupin, vključno z naročniki,
strokovno javnostjo in mlajšimi generacijami. Projekt vključuje pripravo
smernic, komunikacijskih aktivnosti ter razvoj vsebin pod znamko Odgovorna
kulinarika, s katerimi partnerji spodbujajo širše sprejemanje odgovornih
kulinaričnih praks.
Projekt obenem predvideva razvoj in uporabo naprednih orodij
za merjenje in analizo odpadne hrane, digitalizacijo določenih procesov
skladiščenja in označevanja hrane ter uporabo podatkovno podprtih rešitev za
učinkovitejše odločanje in zmanjševanje izgub v celotni prehranski verigi.
CILJI PROJEKTA
Cilj projekta je prispevati k bolj trajnostni prihodnosti
gostinstva z uvajanjem konkretnih, merljivih in prenosljivih rešitev za
zmanjševanje odpadne hrane. Projekt stremi k izboljšanemu spremljanju izgub
hrane, večji učinkovitosti procesov, boljšemu odločanju na podlagi podatkov ter
krepitvi zavedanja o pomenu odgovornega ravnanja s hrano.
S projektom partnerji razvijajo prakse in rešitve, ki bodo
uporabne tako v vsakodnevnem gostinskem poslovanju kot tudi širše, kot primer
dobre prakse za trajnostno preobrazbo prehranskega in gostinskega sektorja.