"Učinkovito upravljanje s hrano na dogodkih" (Efficient Food Management in Event Hospitality – EFMEH) - Jezeršek gostinstvo
Toggle menu
Toggle search
SI
Show menu

"Učinkovito upravljanje s hrano na dogodkih" (Efficient Food Management in Event Hospitality – EFMEH)

FINANCIRANJE PROJEKTA

Sklad: Evropska komisija, program SMP-FOOD, European Health and Digital Executive Agency (HaDEA) 

Trajanje projekta: 1. januar 2022 – 31. december 2024

Skupna predvidena vrednost projekta: 331614,40€ od tega vrednost sofinanciranja EHADEA: 165807,20 €. 50% vrednost sofinanciranja.

NAMEN PROJEKTA

Projekt si prizadeva zmanjšati količino zavržene hrane v gostinstvu in organizaciji dogodkov. S pomočjo inovativnih rešitev in trajnostnih praks naslavlja ključne izzive na področju upravljanja s hrano, od načrtovanja, skladiščenja in priprave hrane, do njenega serviranja ter zmanjšanja količine zavržene hrane.

Cilj projekta je podpirati trajnostno porabo hrane v gostinski panogi, kar pozitivno vpliva na okolje, zmanjšuje stroške in povečuje družbeno odgovornost.

SKLOPI PROJEKTA

Projekt vključuje devet ključnih delovnih sklopov:

  • WP1 Supply and Demand: Optimizacija sistema naročanja in potrjevanja prisotnosti na dogodkih.
  • WP2 Food Procurement and Purchase Planning: Uvajanje naprednih sistemov za načrtovanje nabave.
  • WP3 Food Service Operations: Uvajanje tehnoloških rešitev za označevanje živil in trajnostno pakiranje jedi.
  • WP4 Food Handling and Storage:Optimizacija transporta in skladiščenja hrane.
  • WP5 Menu Design: Razvoj trajnostnih jedilnikov, vključno s konceptom ponudbe 80:20.
  • WP 6 Consumer Awareness and Behaviour Change: Izobraževanje naročnikov in gostov o pomenu zmanjšanja količine zavržene hrane.
  • WP7 Training of Staff: Usposabljanje zaposlenih za trajnostne prakse.
  • WP8 Redistribution of Surplus Food: Razvoj sistema za redistribucijo presežne hrane.
  • WP9 Food Waste Monitoring and Reporting: Uvajanje sistemov za merjenje in spremljanje zavržene hrane ter uvajanje sistem za merjenje prisotnosti gostov na dogodkih. 

AKTIVNOSTI PROJEKTA

  • Uvajanje pametnih tehtnic za merjenje količine zavržene hrane.
  • Razvoj rešitve za potrjevanje prihodov gostov na dogodke in programske opreme za merjenje prisotnosti gostov na dogodkih.
  • Uporaba sistema za trajnostno pakiranje hrane ter razvoj ponudbe 80:20.
  • Priprava trajnostnih menije, ki vključujejo lokalne in sezonske sestavine ter zmanjšujejo količino mesa.
  • Razvoj sistema za redistribucijo presežkov hrane socialno ogroženim.
  • Izobraževanje naročnikov in gostov o odgovornem ravnanju s hrano.

CILJI PROJEKTA

Projekt se osredotoča na večplastno zmanjšanje količine zavržene hrane v gostinski dejavnosti, še posebej pri organizaciji dogodkov. Ključni cilji vključujejo:

 

1.      Vzpostavitev sistematičnega upravljanja z odpadno hrano

  • Uporaba naprednih tehnologij, kot so pametne tehtnice, za spremljanje, tehtanje in analizo odpadne hrane.
  • Povezava podatkov o odpadni hrani z analizo stroškov, kar bo omogočalo celovito načrtovanje in dolgoročno optimizacijo poslovanja.

2.      Spodbujanje trajnostnih praks pri gostih in naročnikih dogodkov

  • Razvoj sistema za merjenje prisotnosti gostov na dogodkih.
  • Prilagajanje ponudbe glede na podatke o obiskanosti, kar bo zmanjšalo prekomerno naročanje in pripravo hrane.

3.      Uvajanje trajnostnih rešitev v celoten delovni proces podjetja

  • Povečanje učinkovitosti obdelave zavržene hrane z nadgradnjo opreme za obdelavo bioloških odpadkov.
  • Vzpostavitev strategije ponovne uporabe hrane v skladu s standardi HACCP.

PRIČAKOVANI REZULTATI PROJEKTA

1.      Okoljski vplivi:

  • Zmanjšanje količine zavržene hrane za 2 odstotni točki (iz 21 % na 19 %) ob zaključku projekta in na 17 % v treh letih po zaključku projekta.
  • Preprečevanje izpustov CO2 v vrednosti približno 61 ton letno.

2.      Družbeni vplivi:

  • Povečanje ozaveščenosti naročnikov, gostov in zaposlenih o trajnostnih praksah ter odgovornem ravnanju s hrano.
  • Povečanje donacij presežne hrane socialno ogroženim.

3.      Ekonomski učinki:

  • Znižanje stroškov za ravnanje z biološkimi odpadki za 10 % do konca projekta.
  • Zmanjšanje skupnih stroškov za nabavo in odvoz hrane zaradi optimizacije delovnih procesov.

4.      Merljivi kazalniki:

  • Vzpostavitev celovitega sistema za merjenje in upravljanje zavržene hrane.
  • Uvedba minimalno 1 novega priročnika za trajnostno upravljanje dogodkov in smernic za organizatorje dogodkov.
  • Uporaba Nezavrečk se poveča za 10 % letno.
  • 100 % zaposlenih bo vključenih v trajnostne izobraževalne programe.

RELEVANTNOST PROJEKTA

Projekt je ključen za doseganje ciljev evropske strategije "Od vil do vilic" (Farm to Fork), ki želi prepoloviti količino zavržene hrane do leta 2030. Poleg tega podpira krožno gospodarstvo, zmanjšuje obremenitve okolja in krepi trajnostni razvoj gostinske panoge v Sloveniji in Evropi.

Jezeršek gostinstvo s tem projektom postavlja nove standarde na področju trajnostnega upravljanja s hrano, krepi svoj položaj kot vodilno podjetje v regiji in spodbuja druge ponudnike gostinskih storitev k implementaciji dobrih trajnostnih praks.